山珍海味美食做法,第五代继承者

作者:旅游推荐

蛋烘糕由清朝发展至今已是有一百多年,蛋烘糕手艺已被传至第五代。

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你知道是什么零食承包了我的童年吗?

相传蛋烘糕是清道光年间,成都文庙后街石室书院旁一位姓师的老汉所发明。

2张图片

有什么美味最值得我回忆童年

老汉生病待家,生活艰难,儿子尚小。老汉见五岁的儿子将鸡蛋磕在碗中,加入红糖、发面等胡乱搅拌,想用这个来和小伙伴们玩姑姑筵的游戏。家中生活困难,一个鸡蛋也是重要生活资源,不察被小儿浪费,老妻气急要打小儿子,儿子啼哭不已,老汉心疼便想着用吃食相哄,此时正值冬季,老汉便将小儿刚才调好的蛋汁放在铜锅里,放在烘笼上烤。不一会儿,蛋饼就烤好了,儿子吃后还吵闹着要吃,老汉一尝,口感果然不同凡响,心生一计,不如就此支个小摊儿来卖,作为生计之道也未尝不可。

“蛋烘糕。
清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。

小时候很喜欢蛋烘糕,尤其是奶油味的,
澳门金莎娱乐手机版,读小学那几年,每每放学经过平福巷口子上,都会买来吃,店主两口子都下岗了,每天就蹬着一个小三轮出来挣点钱供孩子读书,那时觉得5毛一个的蛋烘糕简直是人间美味,尤其是奶油馅的,以前除了过生日的时候可以吃蛋糕,好像就只有在蛋烘糕里才能尝到奶油的香滑滋味。
这习惯一直延续到初中毕业。后来到高中,放学时间比较晚,还着实哀叹了一阵,后来偶然发现这两口子在晚自习前会到高中门口卖,那会儿还有天蚕土豆,1块钱一份,至此,晚饭好一段都有蛋烘糕和天蚕土豆的出现。…
这些年,在成都的某些角落,依然有着蛋烘糕的踪迹,2块钱一个,算便宜的,还有3块5块的,存在于各种名优小吃目录中,味道呢,说不上来,但肯定都不是我这么些年念念不忘的那个。
魂牵梦萦的蛋烘糕,真的已经遗失在遥远的青葱岁月了么?”

对miniko来说一定是蛋烘糕

于是就有了蛋烘糕。

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小时候校门口推的小车

其实蛋烘糕做法十分简单。以面粉、鸡蛋、红糖加老酵面加水和匀,发泡即成浆,加入馅料,烘烤即成。

主料

老婆婆熟练的倒着面糊

越来越多的人开始经营蛋烘糕,这门手艺被传承了下来,口味被改良和精进,发扬光大,有甜咸两种风味,常见馅料多达十余种,是四川著名小吃。

  • 面粉150g
  • 鸡蛋2个

是要巧克力酱还是肉松

这位老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,发明出蛋烘糕来,创造了这样美味的平民小吃。现在蛋烘糕甚至走上了筵席,成为人们办宴待客的特供小吃,相信它以后会走得更远。

辅料

几种混搭都是不同美味

蛋烘糕至今已过五代,这份美味也陪伴了人们百余年。

  • 干酵面2g
  • 泡打粉8g
  • 糖粉30g
  • 适量

最近街头巷尾冒出了一家店

配料

保留传统口味的基础上创新

  • 食用油适量
  • 榨菜适量
  • 奶油适量

对传统蛋烘糕馅料进行改良

更加便于蛋烘糕走向全宇宙

  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

旦旦旦蛋烘糕

蛋烘糕的做法步骤

很容易念得来结巴╮╭

  • 澳门金莎娱乐手机版 21普通面粉150g,干酵面2g温水泡散,(可以用高效酵母粉代替,不过我还是喜欢老面发酵)
  • 澳门金莎娱乐手机版 32加水和1个全蛋调和成面糊,以面糊均匀略能挂上筷子为宜
  • 澳门金莎娱乐手机版 43面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
  • 澳门金莎娱乐手机版 54取泡打粉8g,
  • 澳门金莎娱乐手机版 65将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀,气泡细密即可
  • 澳门金莎娱乐手机版 76取糖粉30g,
  • 澳门金莎娱乐手机版 87加入糖粉搅拌均匀后再次过筛,静置
  • 澳门金莎娱乐手机版 98小平锅刷油预热,内火最小,第一次煎需要等锅稍微烫一点,往后每煎一个,只需等刷油后锅略起白烟即可
  • 澳门金莎娱乐手机版 109趁热锅的时候准备好馅料,这次用的是自家做的榨菜,其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
  • 澳门金莎娱乐手机版 1110用勺子把蛋糊舀到平锅内,左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底,我用的家里的不锈钢汤匙,刚好2/3匙一个
  • 澳门金莎娱乐手机版 1211煎至中间起蜂窝眼,外圈薄脆
  • 澳门金莎娱乐手机版 1312夹入早前备好的馅料
  • 澳门金莎娱乐手机版 1413对折,即可拿起,如若觉得对折不易下手,用牙签挑松一边再折,然后捏一点厨房用纸在手上,再拿
  • 澳门金莎娱乐手机版 1514成品,就是这个味儿。

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小窍门喜食甜馅的,可以根据自己爱好在蛋糊里添加奶粉,若喜食咸馅儿,也可酌量添加盐到蛋糊中。

“走呀,放学了我们去吃蛋烘糕吧。”

“恩,我想吃草莓果酱的。”

武侯大街附近的小学刚下课,几个小学生就开心的谈论着回家路上要偷偷买的零食,忽然想起多年前的自己,放学路上也喜欢悄悄买一块蛋烘糕,擦干净嘴巴再回家吃饭!

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儿时的记忆瞬间被打开

不知道你们有没有这种记忆,放学时校门口总推着那么几个小车,蛋香味从车上飘出,引得当时还是孩子的自己口水都快要流出来了,开心的跑到小车前,拿着5角钱,选好自己喜欢的口味,静静的等待蛋烘糕出炉。

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不只是儿时记忆,它更是传统的记忆。这种美味其实在很久之前就存在了,清代的时候,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,就用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎做成了蛋烘糕。

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旦旦旦的出现,传统与创新于一身的它,不仅让我找到了儿时的回忆,还尝到了新世界的味道。

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虽然旦旦旦只是小小的一家店铺,但其简约的风格正好体现了它的内涵。一目了然的环境,透露着干净透明,类似那种小清新的手工作坊,做出来的东西让人心情明朗。

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阳光,清风,小哥哥⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄,这才是美好下午的标配。

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来旦旦旦吃蛋烘糕的人真的超多,不仅是周边上班的小姐姐,小学生四五点放学的时候,排队的阵势不输火锅店。

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我有无限的包容力

14种馅料,72种搭配,可以双拼的蛋烘糕魅力可以说大到不要男朋友的这种架势了。喜欢哪一款,随便点,反正也才几块钱,把他们家全部都点完一百块都不到。不过重点是你根本吃不完,因为miniko就是这样…

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新的点餐方式

再也不会有“我要这个”,“我要那个”的声音搞得老板一个头两个大了。由嘿匣子科技支持,屏幕点餐,只要轻轻的用手指戳一下你想要的口味,选择支付宝或微信支付就可以了,非常方便。但素,用现金是买不到的哦,只能手机支付喔!

打好的单子把其中一张给小哥哥,然后站在一旁静静的等待就可以了。miniko比较贪心,一不小心就点了…这么多。

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双拼也可以的,价格相同,但却能尝到双重美味。

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蛋烘糕的艺术

他们家的口味实在是太多了!多到本少女不知该从何说起。除了传统口味,还有奥利奥、榴莲奶露、金枪鱼等等创新口味的,每一种都让我欲罢不能!

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蛋皮也可以单卖哦,浓稠的面糊像芝士奶油一样好看,仔细一点似乎能闻到蛋香飘出来的味道。

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看小哥哥这波熟练的操作,旋转跳跃我闭着眼,沾了油的布擦一擦锅底,倒入面糊使它在锅底划出完美的弧度,然后完美的平铺。

烤一会儿后再盖上盖子,蓝色的火焰在锅下跳动着,像是在欢呼美味即将出炉。盖子打开的一瞬间,miniko的鼻子差点都要贴上去了,香味馋人。

小哥哥按着单子加入你选择的口味,真恨不得他手抖多加些进去。

夹子把另一边的皮夹起来,覆盖在馅料上,装上印有红唇的袋子里,一块香喷喷的蛋烘糕就完成了!

挤一挤,满满当当的奶油就被挤出来了,奶油内心os:蛋烘糕你太小了,差点包不住我啦!

奥利奥口味的miniko真的好稀饭!甜而不腻,带着奶油的清香。肉松味的和豇豆馅的比较常规,但是很能开胃,吃完一个还想吃第二个。

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一大把捧在手上啃,让小伙伴已经膨胀了,要什么淑女形象,只要这一口的欢愉就够了!

来啊,送我一把蛋烘糕

嘿嘿!

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